Ножевые стали – какие бывают, чем отличаются, наглядное сравнение в виде диаграммы

Все ножевые стали делятся на следующие виды:
- Углеродистая сталь – в основном актуальна для грубых работ, где важно длительное сохранение режущих свойств, даже после повреждения режущей кромки и возможность ее правки подручными средствами. Склонна к коррозии (ржавению), как следствие требует к себе небольшого ухода: хранить в сухом месте, после работы желательно сполостнуть и насухо вытереть. Таким ножом лучше не резать продукты, т.к. сталь может вступить с ними в химическую реакцию: у продуктов появится характерный привкус, а нож может впитать в себя их запах.
- Нержавеющая – сталь, которая гораздо менее подвержена коррозии (ржавению) и как следствие не требует особого ухода. Как правило, более твердая, чем углеродистая сталь, поэтому более склонна к выкрашиванию режущей кромки. Большинство популярных ножей делают из нержавеющей стали.

Для характеристики сталей используют показатель ее Твердости. Измеряется в Роквеллах (HRC). В общем случае – чем тверже сталь, тем она более устойчива к деформациями, но тем она более подвержена выкрашиванию. Но на практике все сложнее: две разные стали с одинковым значением твердости могут вести себя совершенно по разному.

В диаграмме ниже приведено сравнение популярных сталей по их практическим показателям. Для большей наглядности – все стали условно разделены на несколько ценовых категорий.